机构介绍
收支信息
  • 收入总额:26675070.15元
  • 支出总额:23692739.73元
  • 爱心人次:224次
2019新年菜单之美国麻省大学分享之旅 | 绿会良食基金
2019/2/7 19:36:00 本站中国绿发会

2月6日上午,良食基金团队及大厨们来到马萨诸塞大学,俗称麻省大学(University of Massachusetts,简称UMASS)Amhurst校区,麻省大学是美国知名的公立大学系统。麻省大学五所校区最大的就是Amhurst校区,也是新英格兰地区最大的研究型大学。



上午的活动是论坛分享,首先是Amhurst麻省大学


微信图片_20190210134104.png

Andrew Mangels,Amhurst麻省大学副校长欢迎代表团


副校长Andrew Mangels介绍学校现况,正校现有3万余名学生,70%学生申请Amhurst麻省大学重要原因是学生食堂排名全美第一。食物不仅仅是好吃、健康,而是践行环境可持续发展。大学的食物教育作用非常关键,因为大学新生大部分都是第一次离开父母,需要开始学会自主选择食物,所以大学餐厅至关重要,能帮年轻人养成良好的饮食习惯,并因此受益一生。麻省大学着重购买本地的食材,来支持当地的食物系统,并且尽可能的让学生们吃到他们以前不怎么吃的东西,比如豆腐、青菜等。通过控制食物浪费,来降低成本,让食物价格更便宜。


接下来是Amhurst麻省大学食物科学系系主任Eric A Decker教授分享。 



Decker教授是美国农业/食品领域被引用最多的学者之一。麻省大学食物科学系是全美最早的(1918年创立),也是排名一直是最高。12名教授中有3名是全美被引用最多的1%的学者,全球最高。


在Eric A Decker教授的分享ppt中了解到植物性饮食与钠,轻量加工的植物饮食钾高钠低,比较健康,但是重量加工的钠特别高。因为发酵过程盐的使用特别多,酱油、味曾、腌制蔬菜等。亚洲食物钠含量很高,日本4.2克每天,中国5.4克/天,泰国4克/天,美国3.4/天,平均。


Eric A Decker教授展开讲植物性饮食的一些优势、挑战以及条件。


优势比如:热量低(当然也跟烹饪方式有关)、营养密度高、相对成本低、更可持续等。


挑战就是如果大家都吃素的话,可能都会饿肚子,美国的食品体系大量补贴大豆和玉米用来做饲料。对于给人吃的植物补贴是不够的。如果更多人吃植物性饮食,必须推动美国食品政策包括补贴的方向。


另外一个挑战是食品安全(不太好保存、农场处理情况等)、部分营养素不存在的问题、食物浪费问题。


Eric A Decker教授也分析了Beyond Burger动物蛋白替代品的好与不好,以及混合肉品的作用。



Eric A Decker教授的结论告诉大家,从健康与环境的角度来说必须推动植物饮食,植物饮食是健康、可持续发展食物的重要组成部分。但推广植物饮食过程中,需要注意一些问题,比如营养搭配、食品安全等。要致力去改善植物蛋白质的弄能、减少食品安全风险、寻找钠的替代、以及让植物饮食变得好吃!(美国人不喜欢吃青菜。所以大厨在推广健康可持续饮食的作用非常重要!)


接下来是Lisa M. Troy教授分享麻省大学健康校园研究项目研究成果《膳食质量与学生的成功》,Troy教授是营养研究的资深学者,参与美国营养膳食指南的标准制定。


微信图片_20190210134121.png

 Lisa M. Troy教授分享麻省大学健康校园研究项目研究成果,标题:《膳食质量与学生的成功》


他们成立校园的“营养评估实验室(NAL)”学生饮食习惯比例,其中71.2%杂食者,其它都是偏素的人群,其中蛋奶素4.7%,纯素1.9%。发现饮食中甜食(人工添加的糖)越多成绩越低,咖啡因越高,学业也越低。研究发现高质量食物与高质量学业的关系。以植物性饮食为主的学生学习成绩也更高,尤其选择多种样。


微信图片_20190210134126.png

研究成果


微信图片_20190210134132.png

 这张图表显示正常体重学生吃的蔬菜尤其深色蔬菜的多很多,而吃的添加糖比较多的体重问题较多


微信图片_20190210134138.png

麻省大学的bmi指数,正常体重学生远高于全美大学生平均水平


微信图片_20190210134141.png

麻省大学学生精神状况研究,焦虑情况低于全美水平


微信图片_20190210134144.png

如何鼓励学生吃健康的植物性食物


微信图片_20190210134147.png

让植物成为中心,动物蛋白退出中心


微信图片_20190210134150.png

减少食物分量,图片显示左边那个是常见的曲奇饼大小,右边这个是麻省大学的分量,满足食欲但分量更小,所以糖摄入更少,还更便宜了/而且把甜食切成小份,让学生不知不觉吃的更少


微信图片_20190210134152.png

这是研究团队,几乎都是女性


微信图片_20190210134154.png

 旅游管理学院院长Muzzo Uysal博士



参观学校的万豪中心,学生实习基地


微信图片_20190210134203.png

中心的菜单,很多植物菜品


下午Amhurst麻省大学安排参观农场,农场老板介绍到他们的产品供应麻省大学以及一些有机超市农场,农场是种植及加工一体,农场有机种植和非有机种植,前者价格高于后者70%。


微信图片_20190210134206.png

这位是农场老板,他们的产品供应麻省大学以及一些有机超市


微信图片_20190210134208.png

刚收获的南瓜


微信图片_20190210134210.jpg

这个是蔬菜面条,也就是国内很多餐厅做的凉菜,凉拌西葫芦丝,原材料加工车间


整理/Sophia  审/绿宣  编/小梁