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从熊猫指南说起:良食承载着生态职责,需区别于精致强调本土化
2018/6/8 22:07:00 本站中国绿发会

继上次绿会秘书长周晋峰与熊猫指南CEO毛峰就“良食(good food)”与“好吃”相谈甚欢,之后周晋峰获赠《熊猫指南》一书并仔细阅读,结合之前所谈,进一步对良食的概念和内涵进行了阐释,希望对熊猫指南的评价标准和体系,提供更“生态”的理念。

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5月4日,熊猫指南CEO毛峰来访,与绿会秘书长周晋峰就做“好吃”的农产品进行交流,周晋峰向其进一步阐述了农产品生物多样性的重要价值及农产品所承载的生态意义。

在纷杂多彩的世界中,有很多看法似是而非,也有很多观点似非而是。我们需要确定正确的方向,秉持正确的思想。

【良食(good food),不等于精致】

说到好吃,很多人会认为“食不厌精”是一种衡量标准,于是,食物的精致化、艺术化,逐渐成了潮流。在这里,我们要说的是,好吃并不等于精致。我们强调的是什么呢?是可持续饮食,是Good food——良食。

什么是良食?以往,大家在传统的食品安全领域谈的更多。现在,随着物质的极大丰富和人们生活水平的不断提高,我们还要谈责任,对未来、对环境可持续发展的责任,这是我们倡导良食的目的,也是良食的重要着力点。

说到可持续发展的责任,看起来很大,其实在我们日常饮食中随处可见。比如,我们吃蘑菇,如果讲究吃的“精致”,很多人会选择好看的来买、来吃,认为好看的蘑菇要更好,而实际上,那些卖相看起来不好的蘑菇,从营养和口感上来说,没有丝毫逊色,这种从食物“色相”上的取舍,往往会形成大量的浪费,既有对食物本身的浪费,也有对食物过度包装的浪费,这是不可持续发展的一个方面。另一方面,对食物色香味的过度追求,让人们放弃了很多作为食物自然的、本质的内容,也导致了现在食品添加剂泛滥、食物过度加工等一系列问题。

在可持续发展方面,有一个词叫代际公平,指的是当代人和后代人在利用自然资源、满足自身利益、谋求生存与发展上,享有均等的权利均。也就是说当代人必须留给后代人生存和发展的必要环境资源和自然资源,这是可持续发展战略的重要原则。 

落到小处,从饮食上看,过度的追求精致、艺术化、色香味,必然会衍生过度消耗资源或造成环境污染的问题。包装的精致化会产生大量塑料包装等难以降解的垃圾、也会使得大量食物因为不够精致而遭丢弃。添加剂和加工的过度,则意味着我们需要向自然索取和排放更多。现如今,人类对土壤、水源、矿藏的索取,以及为满足自身经济发展对地球造成的污染破坏,已经危及了代际公平,我们需要做出改变。

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来源/网络

《熊猫指南》要探寻食物本源的味道,回归本土食品,回归食物真味。这是我们所支持的。但同时,我们也要避免在回归的过程中衍生上述问题。因为回归的本质,是回归生态与健康。

也许,时候重新定位食物的“精致”概念了,在生态文明的时代,精致应该等于:可持续、自然友好。

【吃本地食品,确保多样性的健康】

《熊猫指南》中提到一种猕猴桃。我们知道,新西兰的猕猴桃品种来源于中国,1904年,一位新西兰女教师将长江野生猕猴桃种子带到了新西兰,从此猕猴桃在新西兰生根发芽。20世纪80年代,新西兰再次根据来自中国的猕猴桃母株培育出了黄金奇异果。现在,新西兰的奇异果,已经占据了中国的广泛消费市场。

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就像很多人热衷于吃挪威的三文鱼一样,国外的食品似乎在国内“更好念经”,从营养、口感、安全角度,都更受消费者的追捧。是因为本地食品不够好吗?并非如此。

在浙江省泰顺县,果农彭尚在自己的猕猴桃园培育了一个新品种,叫华特,是彭尚进根据当地野生猕猴桃历经8年选育而成的,并获农业部批准定名。经专业检测,华特猕猴桃每百克的维生素C含量可达562.8毫克,是传统品种的5倍以上,且口感细腻软滑、清口无渣。

何为良食?除了生态和可持续内涵外,良食还需要具备一个关键点是:有益健康。过去人们吃精粮摒弃粗粮,这不是良食;跨越万水千山的挪威三文鱼,这其中的环境代价之大,也不能算是良食。

一方水土一方人。有时候,我们本土的、身边的优质农产品更符合我们良食的概念。顺其自然的,才是最好的。这也是我们强调吃本地食品的应有之义。

良食还有一个更深刻同时也是更迫在眉睫需要解决的定义,那就是多样性。

绿会一直在研究和保护野生荞麦品种及遗传多样性。这是一个与猕猴桃有些类似的故事。日本京都大学农学院教授,国际上知名的荞麦种质资源学专家大西近江教授,从中国带走了野生荞麦品种,并利用该种野生荞麦的自交亲和性与日本本土自交不亲和的甜荞麦杂交,培育出了自交亲和的甜荞后代,得到了自花授粉的荞麦,改变了日本荞麦异花受粉产量低的情况,使得改良后的优质荞麦品种在日本国内大范围推广。

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来源:网络

荞麦和猕猴桃,都在我国本土有着丰富的品种。但是在40多年来我国农业追求高产的过程,高产的单一品种被广泛种植,很多丰富的多样性品种因不够高产、经济效益低而被忽略,这种品种的单一化推广过程,也是农产品多样性消失的过程。

单一的品种,因为相似的基因特性,为农作物病虫害的快速传播创造条件,成为全球农业安全的巨大潜在危机,也让人们失去了对食品多样性的选择,更为严重的是,农作物品种多样性的丧失,会让人类彻底失去认识、发掘、改良这些品种的机会,那么这些消失的品种,到底会给人类社会带来怎样的变革与机遇,也就无从得知。

没有了多样性,我们会最终失去良食。

在20世纪最后的10年里,我国已经解决了吃饱饭的问题,现在,我们进入了“低水平农产品产能过剩”的阶段。这个“水平”,不仅仅是指的农产品的口感、食品安全等,还包括产品的多样性、健康性、生态性。

我们很欣喜的看到,作为国内品牌的熊猫指南关注到了食物的本源回归与生物多样性的重要意义。作为补充建议,希望在这个指南的标准中,更多的重视食品的生态与可持续内涵。

(注:本文根据绿会秘书长周晋峰观点整理,文章内容未经本人核实。欢迎大家就此话题进行更广泛、更深入的探讨与交流。)

整理/Tammy  审/卡秋  编/Angel