2018年3月27日18:30 - 20:00在上海美国中心站，耶鲁大学后勤助理副校长拉菲·塔海伦（Rafi Taherian）与大家共同分享 “耶鲁的绿色餐饮之道”，并针对同学们感兴趣的话题进行了深入的交谈和沟通。

拉菲·塔海伦介绍到，耶鲁首次发起 “多这，少那” 计划，致力于增加“更健康，更美味”的饮食，在2015-2016年间，耶鲁减少餐饮盐含量12%，增加23%豆类制品，并在采购计划中高达53%的食材为可持续性食物。

自2014年起，耶鲁减少了50.8%化学包装废弃物，在过去八年里，会务型餐饮收益增长了194%并不再购买任何笼养鸡的鸡蛋，只购买草饲的牛肉，并减少肉类总量，还在计划在2010-2020十年内全校餐厅植物饮食翻一番。

在会上拉菲·塔海伦（Rafi Taherian）积极与参会进行互动并回答了很多大家关心的问题。

Q：请问耶鲁大学有没有水处理器？有没有对学生进行体质化的细分？

A： 很幸运，康涅狄格州的水资源很丰富，所以我们不用担心农业消耗了大量的水资源。但加利福尼亚、亚利桑那、新墨西哥、德州这些地方的水资源比较有限，尤其是 加利福尼亚州还时常发生旱灾，所以农夫在是水资源方面是相互竞争的关系。很多人也注意到有些农产品属于水资源密集型产品，即耗水量很大，比如红肉。

我们的学生来自115个国家，所以我们在饮食偏好上做了详细的划分。但饮食偏好和饮食需求是两个概念。饮食偏好意味着你更喜欢一些食物，饮食需求是指你对某些食物过敏，甚至可能严重到这些食物会要了你的命；所以需求和偏好是不一样的，我们需要同时照顾到这两点。

我们的菜单很丰富，有素食、纯素食等等各种你能想到的选择。我们有两名认证的营养师，其中一位的工作就是会见不同的学生，确保我们的菜单能回应到学生各种各样的需求。我们提供的禽类、牛肉和羊肉百分之百都是清真食物。

Q：现在很多学生把中餐当成早餐，把晚餐当成中餐食用，对此您有什么好的建议吗？

A： 我们的确会关注学生该有的选择。但是如果我们给学生提供晚间服务，意味着我们默许了这种生活方式，任由他们所为。我们不希望这些孩子熬夜熬到凌晨两三点， 这不是什么好事情。如果我们开始提供晚间服务，学生还会希望我们提供夜间服务，然后希望不断地延长服务时间。的确，有些学校已经提供24小时的餐饮服务， 但在耶鲁绝不会发生。我们相信我们需要生活的仪式感，以及健康的文化。

文/小白  审/Sophia  编/Angel