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3月29日，耶鲁大学后勤助理副校长拉菲·塔海伦（Rafi Taherian）来到南京审计大学，与大家共同分享 “耶鲁的绿色餐饮之道”，同学们认真倾听并踊跃提问，拉菲·塔海伦也和同学们分享了他深入的思考、丰富的经验和有趣的实践，以下是几个精彩问答，分享给大家。
Q：耶鲁在推行绿色餐饮理念时，遇到过什么阻碍？又是如何克服的？
A：我们有非常多的困难和挑战，但是我们要记住的一点是：当你要做一下改变的时候我们要确保我们不是生活在自己的象牙塔里，也就是要多去和别人去合作，试图去改变整个体系，同时还要改变我们的行为和文化，如果你想买更好的食物但是他价格更贵，你必须要找到一些方法去减少浪费，从而节省资金去获得更好的原材料。为了用低廉的价格买到高质量的商品，耶鲁大学利用一些基本的经济学原理，通过和其他大学积极合作，共同购买无激素无抗生素的食材，既保证售卖者供应量稳定，又能使学校以一个优惠的价格购买到优质的食材。虽然有种种挑战，但正因为有难度所以我们要去挑战。
Q：我们都知道美国的快餐行业很发达，那美国的KFC有没有采取“耶鲁校餐”的方式将35%牛肉换成35%的蘑菇呢？
A：我们和KFC确实有合作，我们也经常在一起讨论怎么样让食物变得更健康，但并不代表他一定就不卖肉食。其实在2005年我们就发现美国的90%煎炸油中含有反式脂肪酸。反式脂肪酸和塑料成分就差一点点，反式脂肪酸能让油变得更稳定，相当于添加剂，让油不容易变质，但人们食用反式脂肪酸会对健康产生很大影响，因为它不像一般的脂肪酸一样可以被人类代谢，它会很快的转换为饱和脂肪，储存在人的体内，所以我们这群人就决定，要改变美国的食品体系，让我们食用的食物中再也不含有反式脂肪。所以KFC也不用反式脂肪了，这也是我们的努力之一，但不一定要让KFC和我们用同样的方法，可以求同存异，选择适合自己的方式。
Q：中美的饮食文化非常不一样，那么他们现在区别在哪里，又有什么可以互相借鉴的呢？
A：这个问题非常好，当然中美都可以互相借鉴，比如在中国我们可以吃的意大利的菜品，意大利也会吃中国菜，在美国我们既会吃中国菜也会吃意大利菜，就像你可以用流利的英文和我对话一样，我们都希望通过互相学习，来达到更好的合作，同时我也非常喜欢中国食物，并且希望有机会能够邀请到中国的厨师来到美国，为我们制作出正宗的中国食物。
Q：为什么在美国人去餐厅不单单是为了吃饭，有什么特殊的原因吗？
A：这是我们的一个传统，因为我们希望在吃的同时，营造一个分享食物理念的氛围。
Q：耶鲁食堂是自上而下还是自下而上的改革呢?中国学生能为中国食堂改革做些什么呢？
A：耶鲁食堂这两种都包含，如果想改革首先需要拥有共同共享的目标和价值，其次需要深刻理解你需要面临的问题，再次，需要做出规划明确利益相关方和主要的决策者，最后要将你要做的事情分出主次，依次完成然后享受在其中。
在精彩的提问环节过后，本次活动也接近尾声，“耶鲁的绿色餐饮之道”值得我们学习借鉴，绿会良食基金也希望通过本次巡讲活动分享经验，能对中国学校餐饮体系的探索之路有所帮助。
文/小白 审/Sophia 编/Angel
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