3月25日，耶鲁大学后勤副校长拉菲·塔海伦（Rafi Taherian）应中国绿发会良食基金邀请来到中国，首场巡讲在耶鲁北京中心开讲。拉菲·塔海伦为大家介绍了耶鲁大学的绿色校餐理念与策略、并分享了耶鲁大学建立可持续食物体系的经验。

拉菲·塔海伦在报告中说到，耶鲁大学的食堂非常漂亮、大气，因为食堂不仅作为提供食物的场所，更是一个给学生孕育和谐的相处环境的地方。

耶鲁大学首次发起 “多这，少那” 计划，致力于增加更健康，更美味的饮食。

耶鲁大学后勤部门将自己对于食物议题的思考，通过可持续发展理念与身心健康观念的融合，以及一系列改革举措，自2014年起，耶鲁大学减少了50.8%化学包装废弃物，在过去的15-16年间，耶鲁减少餐饮盐含量12%，增加23%豆类制品，到2016年，耶鲁大学已经将全校的植物性饮食（plant-based food）数量提升了45%。

拉菲·塔海伦说，耶鲁致力于从食材的来源、选择上改善人们的饮食结构，耶鲁的采购计划中高达53%的食材为可持续性食物（来源于当地/公平贸易/人道/环境友好型产品）过去八年来，耶鲁的会务型餐饮收益增长了194%，耶鲁不再购买任何笼养鸡的鸡蛋，只购买草饲的牛肉，并减少肉类总量。比如在汉堡的肉里掺入了30%的蘑菇，汉堡不仅变得更加健康，也变得更加美味了。

食物的消费者比供给者更关心食物的来源。改善饮食结构不仅有利于人类的健康，更有利于整个环境。美国有5000所大学，对整个食物经济的有着重大的影响。

耶鲁大学食堂给予学生提供最好的食物资源，每年有大量的外来人员来到食堂，而食堂不仅仅起着提供食物的作用，更创造了一种长期的影响，给人们留下了一种饮食文化记忆，这种饮食文化的改变是个漫长的过程，一般需要5-6年。但是影响更大更久。

拉菲·塔海伦还指出，应尽量选择季节性食物，因为食物的运输也是一种很大的消耗。我们更多的选择高品质、安全的食物就能扩大这类食物的生产。除此之外，外带食物的包装不但对环境带来伤害，而且塑料还对人的身体有害。

拉菲·塔海伦的报告引发了听众的热烈提问，在问答环节，拉菲·塔海伦更加深入地向听众展现了“食在耶鲁”的魅力。有人问到转基因食物。拉菲·塔海伦说，他无法确定转基因的安全性，但是在美国，转基因作物一般是用来做饲料的，只有少部分会用来榨油。

问答后，拉菲·塔海伦还畅谈了自己的个人经历，他还表示对中国饮食文化非常喜爱，很多中国的传统食物也给带来了很大的启发。

文/Bulrush  审/小白  编/Angel