编者按：“在巨大的环境压力下，我们究竟还有多少时间去改变？到目前为止，‘减少对于动物蛋白的依赖’这一议题在中国的可持续对话、公众话语里得到的关注，跟这个议题本身的重要性相比是严重不足的。” 9月4日-6日，中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金（简称“绿会良食基金”）简艺主任应邀出席2019年财富全球可持续论坛，在“绿色食品的未来”平行论坛上发言，引发人们关于动物蛋白和可持续食物体系的思考。

8月16日，由公益组织EAT与全球顶级医学期刊《柳叶刀》联合出版《人类世的食物：EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告》（“Food in the Anthropocene: The EAT-Lancet Commission）.

2016年发布《中国居民膳食指南》，就我国公民营养健康状况和基本需求给出了膳食指导建议。目前，我国公民肉食消费数量超过该指导建议的一倍：根据建议，每人每年肉食消费数量应为27公斤，可实际消费数量为63公斤。

现将简艺主任的精彩发言转载如下，以飨读者。

按/卢蕾 审核/Paper 编/Angel

原标题：

简艺：如果我们不能恰当审视自己，多少“新方案”都将于事无补

2019年《财富》全球可持续论坛于9月4日至6日在云南省玉溪市举行。在今日（9月5日）上午“绿色食品的未来”论坛上，来自世界各地的企业家和学者围绕粮食未来、可持续发展等话题进行分享。 

在开头的发言环节，中国生物多样性与绿色发展基金会良食基金（以下简称“中国绿发会良食基金”）主任简艺首先向现场观众提问——

1.参加泛可持续发展主题的大会，有没有看到过跟食物相关的主题论坛？

2.在食物主题的论坛里，有没有听到讨论减少动物蛋白消费的问题？

3.在有关可持续发展的大会（不是专门关于肉类/素食主题的大会）里，有没有听到过中国的讲者主动谈到减少动物蛋白的问题？

4.有没有参加过一个关于可持续主题的会议，会议提供的餐食是可持续的（植物性饮食为主、食物浪费很少等）？

现场零星有些人举手。最后一个问题不多的举手者里有一位是因为参加了良食峰会而举手的。

接着，简艺介绍了中国绿发会良食基金的工作——关注可持续食物体系。简艺指出，在中国，对可持续食物问题的重要性、紧急性、潜力和可能性的关注还是比较低。

“但是在巨大的环境压力下，我们究竟还有多少时间去改变？到目前为止，‘减少对于动物蛋白的依赖’这一议题在中国的可持续对话、公众话语里得到的关注跟这个议题本身的重要性相比是严重不足的。很多机构，包括一些非常有影响力和受尊敬的环保机构对此话题都是三缄其口、避而不谈。正因如此，我们目前把推动减少动物蛋白、增加植物餐比作为工作的核心。”

Impossible foods公司的产品海报

“我喜欢吃Impossible产品，同时觉得Pat说的很有道理，也就是我们需要尽快找到方案去改变生产肉类的方式，Impossible不是替代肉类，而是改变肉类的生产方式。让它脱离动物而且更健康、环保。Impossible背后的逻辑是，让大家放弃口味是很难的，所以，提供同样口味但是更健康更环保的植物肉是最好的推动方式。

不过，我觉得仅仅这么做是不够的，我们需要用多议题的方式去推动，其中包括改变对于食物尤其是肉食的认知。因为，很多时候人们选择肉食并不完全只是出于对于口味的留恋（虽然这个很重要），而是他们想要选择‘动物产品’，因为‘动物产品’更昂贵（现在不一定）、更有‘档次’和面子。他们要的就是那个东西来自于某个农场动物，或者某个深海的鱼类，而不是仿出来的植物菜。这也是为何这么长时间了，中国仿荤食品无法替代中国肉类的原因。不改变食物的文化认知，Impossible同样也很难被接受。” 

简艺认同在Impossible Foods创始人Pat Brown带领下创造出来的更健康、更环保的产品，但对于怎么改变现状，他提出了与技术至上不一样的看法：

“要改变食物，改变公众对食物的文化认知非常重要。食物不仅仅是口味，也是文化的认知。肉类在很长时间里都认为是更有面子的菜品。所以，虽然我本人是Impossible的粉丝，但是我觉得改变光靠技术不行。因为中国本来就有仿荤，但是它们并没有进入到主流。所以主流的认知改变非常重要。改变对未来的认知，也要改变对过去的认知。

我们过去的传统饮食其实非常植物领先，可持续的元素特别多，但是我们对于过去的记忆以及定义是以贫困、匮乏为主。所以，我们要重新定义未来，我们也需要重新审视以及定义过去。”

“如果我们要实现可持续发展目标，就从现在开始去重视食物的改变，这样也能在一定程度上帮助减缓其它领域的巨大压力。” 

对于一些人的质疑，简艺回应道：“不少国人可能认为‘少吃肉’是西方人的‘阴谋’。某种程度上来说，这绝不只是中国人的问题和责任，肉类消费极高的西方国家必须做出更大的努力。但是我们也要意识到，从现在到2050年，全球新增人口有一半将出生在6到7个发展中国家，包括印度和尼日利亚。如果我们不改变，完全可以想像，用不了多久，中国人会回过头来对印度人和尼日利亚人说：‘嘿，咱能不能少吃点肉？’”  

1）知识创造、整理与传播

2）认知的建立与改变 

3）能力建设 

因此，我们希望

1）支持到中国的原创研究，因为现在食物与健康与环境的关系的研究大部分是别的地方做的，我们需要关于自己国家的知识的建立；

2）在企业、大厨、营养师、学者、青年人中培养食物领导力，去做出引领；

3）让机构、家庭、社区转变。我们发布了《良食倡议》，它的八条内容为可持续食物提供了一个思维框架和奋斗目标，就好像联合国可持续发展目标SDGs在可持续发展领域所做的一样。 

所以，谈可持续发展我们不能忘了回到人类文明的考量，我们所谓的可持续是建立在什么样的价值观之上？工业化养殖场的动物处境是我们价值观出了问题的一个清晰的信号。如果我们不能审视并且改变自己价值观里的问题，我们无论提供多少可持续发展的”新方案“，我们仍然会犯同样的错误。未来也未必会更好。 

文字/简艺，整理/Sophia

编辑/paper，排版/Nick

图片来源：impossible foods官网、《财富》全球可持续论坛官网

原文链接：

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