“素”这个字到底是什么意思呢？有的人认为素是不包括蛋、奶；有的人认为素是不包括肉；有人认为素是不包括葱、蒜、韭菜等等。所以这个字到目前为止是没有统一概念的。“素”同时还意味着百分之百，我们都知道，让一个人从一个肉食者变成百分百素食者这是一个非常艰难的过程。其实当我们说“素”的时候也是在制造一种对立、一个屏障。要么你就属于百分百，反之就是对立方。其实这样的一种情况不利于我们推动植物饮食为主的良食，但是绿发会良食基金一直在坚持探索。

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我们为什么会做这个事情呢?有三个出发点，第一，公众健康。在我们现在的世界里，公众健康受到非常大的威胁。联合国的一个报道指出，“在人类历史上非传染性的疾病的致死率已经超过了传染性疾病的致死率,历史上大规模的死亡往往都是由于传染性疾病导致的。这个所谓非传染性的疾病其实就是生活方式所导致，而吃是其中非常重要的一个原因。所以超重、肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等等,都会给公众健康带来危险。北大公共卫生学院有一个研究表明，“中国BMI（Body Mass Index，身体质量指数）大于28以上的肥胖人群现已突破1亿，肥胖率已突破10%，其中城市成年人体重超重者已经突破40%。”

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第二，粮食安全问题。纵观“粮食安全”概念的演变，从最初只提到数量安全到质量安全，最后发展到生态安全。这也是我们对维持生命、生存、发展的最基本物质需求的认识逐步深化的过程。所以粮食安全就是指“能够提供给所有人数量充足、质量合格、结构合理、生态安全的粮食”。食品体系是对我们的环境影响最大的一个体系，这是一个非常值得关注的话题。联合国经济和社会事务部17日发布一份报告说，2030年世界人口将从目前的77亿增至85亿，2050年达到97亿，2100年或将达到110亿。这意味着整个供应链上的食品生产将面临巨大的压力。人口爆炸是非常可怕的一个现实、是我们必须去面对的一个现实。这110亿人里面的每一个人对我们生态系统的影响和破坏远远超过历史上任何时期。

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第三，环境问题。联合国环境署于3月份在肯尼亚內罗毕召开了一个大会 。大会开幕前夕，联合国环境署代理执行主任乔伊斯·姆苏亚女士接受了记者的专访。她表示，目前的环境问题十分紧迫，呼吁各国以勇气和决心应对气候变化和其他紧迫环境挑战。在乔伊斯·姆苏亚女士看来，这一问题十分紧迫。

“食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆”。这句话来自EAT，一家由Stordalen Foundation、Stockholm Resilience Center、Wellcome Trust共同设立的旨在促进粮食系统转型的全球非盈利基金会。EAT今年出了一个非常重磅的报告叫《EAT-柳叶刀报告》，报告中指出“若不采取行动，这个世界势必落后于联合国的可持续发展目标（SDGs）和《巴黎协议》，这一代的儿童将承受一个严重退化的地球。

绿会良食基金会每年都会举办一场良食峰会。南方周未在去年8月份峰会结束后，写了一篇很长的报道，“一份菜单能否改变世界“。“在理想的状况下，食物的生产、加工、运输以及消费和回收各个阶段，不破坏环境，对人的健康有益处，对社会公平公正有帮助，实现经济的可持续发展，不虐待动物，这样的食物体系，我们认为是良善的。”

所以毫无疑问，“良食”对于大家来说已经不是一个新鲜的话题。我们需要一场饮食革命。

文/Vicky 审/简艺 编/Angel