Q：我在美国读书时，“meal plan”的价格当时对我而言是有点贵。今天我也有幸品尝了复旦大学的素食窗口，里面的食物价格是15元，包含三个素菜和米饭。我的问题是：我们用了这很多高品质原材料、花费了更多时间去研究，耶鲁大学这样的植物性菜单后，价格方面学生是不是可以接受？

A：耶鲁在努力保证口感的前提下，为学生提供一个可接受的价格。可接受的价格对耶鲁来说也同样重要。因为校方的这些努力也会被学生看到，而这些有能力的学生从耶鲁毕业之后，他们会向学校提供大量的捐助。比如之前就有一个学生毕业之后给耶鲁捐了1500万美元，捐款就被用在“meal plan”餐饮项目上面。所以耶鲁为学生提供比较好的食物体验，他们会记住这份体验，随之他们会回赠给学校更多的帮助，帮助我们继续为学生提供高质量的食物。

耶鲁大学在录取时不看学生的经济水平，如果你是被耶鲁录取，家庭年收入在65000美元以下的本科生，不管来自哪里、什么种族，就会自动得到全额奖学金和生活费。所以耶鲁有65%的学生都有这个资金补助。耶鲁为什么会这么做？因为耶鲁在世界各地有很多校友，并在耶鲁拥有过好的体验，所以他们不断的去把回赠给耶鲁帮助。耶鲁的食物价格其实不会很贵最大的原因在于此。

Q：我在美国读书的时候，很多同学是在食堂工作，当时我们发现食物浪费的问题非常严重，同样中国食堂也是这样，所以想要知道耶鲁大学是如何处理食物浪费？

A：关于“食物浪费”问题，可以从两个角度去看：一个是消费前的浪费和消费后的浪费。消费前的浪费是指食物在到达学生之前环节产生的浪费，如生产端、加工端等；其次是消费后的浪费，即食物没有吃完造成的浪费。

耶鲁会用非常复杂的科技手段监控整个过程，从而尽量去减少浪费。而技术监控并没有增加耶鲁的成本，反而可以通过减少浪费把成本给降低，然后用于更好的采购更好的原材料上面。

Q：耶鲁以“健康为主”为理念，改变了其餐饮和菜单。现在肥胖是一个包括在美国和中国在内的全世界范围的严重问题。我想问的是耶鲁改变菜单，是不是因为有数据表明通过这种菜单耶鲁肥胖率降低了？

A：为什么儿童肥胖会越来越严重？他们是怎么患上肥胖症的？其实就是因为食品体系结构性的原因，食物的生产变得越来越低价，但廉价的东西并不一定是好的东西。当你去摄取这种廉价食物，比如炸薯条等食物时，就容易造成肥胖。 当你在食物上少付出时，你在健康上就需要付出更多。

我们希望学生能够更好更健康。同时相信时代给与我们三个选择：引领潮流、跟随潮流、被潮流淘汰。耶鲁希望能够成为引领的角色。耶鲁没有太多肥胖人群，但是耶鲁的学生有一些其他的问题，就是他们大部分都太忙，甚至连吃饭都没时间。现阶段耶鲁虽然没有具体的数据，但是耶鲁在做一些关于功能性食物的研究，比如你有一节非常重要的课需要集中精力，如果你吃一些垃圾食品和碳水化合物，在这节课上你很可能就会睡着了。所以我们可能会选择全谷物的食物，而让你表现更好；再比如你是个运动员，你想要更好的成绩，什么样的食物可以更好的帮助你？所以耶鲁现在注重研究食物在人体身体代谢层面对身体的影响影响等。

Q：我了解到耶鲁在学校餐饮方面有提供营销，我不太明白说营销是否是一个必要的决策，因为在中国学生下课的第一选择就是进入学校食堂，因为可以极大提高时间利用效率，并且也不太确定营销跟健康的生活是否有必然的联系。

A：针对营销方面耶鲁主要提供两点：第一点是提供一些关键信息；所以他们的海报会比较简洁，就是直接明确的告诉你，什么食物是更好的、与健康生活方式是相关联的。然后告诉你为什么我们要这么做这些东西；第二点是促进行为转变，因为大家对健康的食物有一个固定思维：即健康的食物是不好吃的，我们希望改变大家这样的固定思维。我们通过把一些简单的食物做得很好吃，满足大家在在美味上的要求，帮助他们树立“哇，健康的食物也可以好吃”的思维和消费习惯。

Q：耶鲁如何保证产品或菜品在被提供到学校餐桌的时候是无激素的呢？

A：从正常的供应链或者供应关系来看，其实大家更在意的其实是价格本身，也就是说以更低的价格获取这个原材料或者是制作这个材料本身。其实耶鲁更看重的不是价格本身，而是如何能够在这个供应链关系里面得到一个长久稳定的关系。因为这个供应关系可以发展为供应商和学校之间、甚至是社会之间的一个广泛的联系，也就是说学校通过一个很小的杠杆，让整个社会的关系可以更融洽，并且使这些生产更优质的无激素的供应商能够得到一个广泛的生存空间，所以这个意义更加重大。

虽然现阶段没有一套筛选体系，但是耶鲁正在新建一个新的体系，为社会去做这个服务。再补充一点就是耶鲁作为一个学校每天要提供12000份餐食，有巨大购买力。同时不光是耶鲁还有其他很多学校都在做推动，共同对当地供应商施加压力，迫使他们他们做出改变。所以包括耶鲁在内的这些学校制定了自己的标准，比如要求无激素的，供应商就会去根据这些标准来调整。其次还有一些监管措施确保他们提供的产品合乎要求。

其实大家都可以为食品行业去做一些贡献：比如通过积极参加一些相关课程等方式参与其中；并且可以积极开展同复旦这样的机构合作，和大家一起共创更好的食品事业。